昆虫蛋白产业的现状与未来

昆虫蛋白产业的现状与未来

孙文君¹，李非凡¹，廉梦尧²，李艳³，迟晓君^1*

　　(1. 山东农业工程学院食品科学与工程学院，济南 250100;2. 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266400;3. 山东农业工程学院林业工程学院/资源昆虫开发与利用山东省工程研究中心，济南 250100)

　　前 言

　　联合国预测，2050年全球人口将达 97亿，若维持现有的消费模式，动物蛋白年需求增量将高达12.5亿吨。面对巨大的蛋白质供需缺口，昆虫蛋白作为重要的替代蛋白资源，迎来新的发展机遇。

　　1.资源优势：为什么是昆虫?

　　昆虫蛋白的优势主要体现在三个方面：资源丰富、养殖高效、营养均衡。全球被鉴定的可食用昆虫超过2000种，我国有235种，柞蚕、黄粉虫、蝗虫等已实现规模化养殖。昆虫养殖简便，饲料转化率也很高，且多数昆虫蛋白质含量超过50%，氨基酸组成与FAO/WHO标准模式接近，有利于人体吸收。

　　2.提取工艺：持续优化

　　昆虫蛋白的常用提取方法有碱提法、盐提法、酶法、Tris-Hcl法等。碱提法高效，但可能导致蛋白质变性;酶法的工艺相对复杂，成本高;盐法和Tris-Hcl法环保温和，但效率偏低。近年来，超声波辅助提取等技术取得良好的应用效果，为工业化提取提供了更多选择。

　　3.应用现状：饲用为主，食品与医药领域潜力巨大

　　目前，昆虫蛋白仍以饲用为主。我国传统饲料蛋白以鱼粉和豆粕为主，但鱼粉资源日益紧缺，大豆高度依赖进口，供给稳定性面临挑战。昆虫蛋白的饲用效果良好且具有可持续性——以黑水虻为例，它能高效转化厨余垃圾、畜禽粪便等有机废弃物，并削减其中的病原菌和抗生素残留，所得虫干或虫粉在病原菌限量和重金属含量上符合国家饲料卫生标准。我国农业农村部已将黑水虻纳入《饲料原料目录》，允许在不影响公共健康和动物健康的前提下，作为饲料蛋白资源在饲料生产和养殖中使用。

　　食品领域，全球超20亿人有食虫习惯。我国以食用原型昆虫为主，欧洲市场则习惯将昆虫制成虫粉，作为面包、饼干等食品的原料。随着认知提升，昆虫产品日渐多元化，研究重点也风味改良转向功能性开发，如提取抗菌肽用于食品防腐等。

　　昆虫在医药领域同样潜力巨大。家蝇抗菌肽有显著的抑菌作用;美洲大蠊提取物已开发为治疗慢性乙肝的中成药肝龙胶囊;蟋蟀蛋白酶解产物则表现出降血压的潜在功效。

　　目前，昆虫蛋白市场处于快速增长阶段，以黑水虻产业最为迅猛。但总体参与企业有限，国内外市场规模偏小。欧美企业普遍实行“食品与饲料并重”的多元化策略，中国企业则集中于黑水虻上游养殖与饲料供应。

　　4.产业发展的受限因素

　　昆虫蛋白产业的发展主要受三方面因素制约。市场接受度方面，消费者的“食物恐新症”、昆虫的潜在致敏性是影响昆虫食品接受度的主要原因;昆虫饲料的安全性与供应稳定性也需进一步验证。技术方面，昆虫养殖人员以农户为主、专业水平有限，自动化程度低;蛋白提取加工多停留在实验室规模，工业级加工体系尚未建立。监管方面，昆虫作为食品的法律准入有限，我国仅将蚕蛹纳入普通食品管理，暂未有昆虫被列入新食品原料目录。

　　5.未来展望

　　昆虫蛋白作为新型蛋白源，有望嵌入传统蛋白质体系，重构蛋白源结构。食用昆虫市场潜力也十分巨大。未来需重点加强资源保护与消费认知提升，突破养殖与深加工瓶颈，完善监管体系。与此同时，推动昆虫农业发展具有显著的生态价值，不仅可实现农业废弃物的就地资源化，更能从根本上推动农业系统的绿色转型，实现昆虫蛋白产业的可持续发展与生态农业建设的双向共赢。(文章来源：环境昆虫学报)

编辑：岳含笑